Die wissen, dass sie wandern, die Wurzeln, die sie stützen.
Auch die Gastronomie wandert mit uns. Wenn wir nach Wien kommen, werden unsere Geschmacksrichtungen und Traditionen transformiert, sie passen sich an neue Zutaten und Kontexte an, aber sie verbinden uns weiterhin mit unseren Wurzeln. So wird das Essen zu Gedächtnis, Begegnung und eine Möglichkeit, neue Geschichten zu erschaffen, weit weg von zu Hause.
Du weißt, dass sie gucken.
EIGENTUM MIGRA MIT UNS
Als Migrant hier in Wien und als Nicaraguaner ein Land, in dem Tradition und Kultur nicht nur Ereignisse sind, wage ich zu sagen, dass das Essen auch mit uns wandert, und obwohl es hier dieselbe Essenz ist, wird es transformiert, passt sich an, überlebt und in diesem Prozess entstehen auch neue Erinnerungen, die sich in unseren Rucksack der emotionalen Archive einfügen.
Die lateinamerikanische und karibische Gastronomie, die heute in Wien herrscht, ist nicht genau die gleiche, die wir in unseren Ländern hinterlassen haben. Obwohl er Geschmacksrichtungen, Namen und Erinnerungen bewahrt, wurde er auch durch die Entfernung, durch die fehlenden Zutaten, durch die neuen Sprachen, durch das Wetter, durch die Zeit und durch die Leben, die wir von zu Hause aus wieder aufbauen mussten, durchbohrt.
Wir kochen oft aus dem Gedächtnis. Seit meiner Mom hat es so gemacht, so riecht der Dezember. So weiß auch mein Viertel, aber gleichzeitig mischen wir lokale Zutaten, neue Techniken oder Gewohnheiten zusammen, die wir hier gelernt haben, manchmal aus Notwendigkeit, aus Neugier, und oft, weil wir uns im Prozess der Migration neu erfinden.
Essen, Lebensmittel sind ein Ort für einen Ort.
Das Essen ist in einem Treffpunkt und in Wien ist es nicht nur die Ausnahme, nicht nur zwischen Lateinamerikanern und Karibiknern, sondern auch mit österreichischen und anderen Menschen, die unseren Geschmack auf Messen und kulturellen Aktivitäten oder an denselben privaten und familiären Feiertagen probieren, und in diesem Austausch ist die Gastronomie nicht nur Nostalgie, sondern auch Dialog, Anpassung und kulturelles Schaffen.
Ich habe gesehen, wie traditionelle Rezepte sich ändern, je nachdem, wer sie zubereitet, je nach dem Land, aus dem jeder Wanderer kommt, oder auch je nach dem, was man in einem asiatischen, türkischen oder Balkan- oder arabischen Geschäft finden kann.Ein traditionelles nikaraguanisches Essen setzt sich aus Bohnen und gebratenem Reis zusammen, der sich langsam braut.) in Österreich nicht genau so gut wie Nicaragua, aber es hat noch etwas Wichtiges: die Fähigkeit, uns in der Nähe unserer Wurzeln fühlen zu lassen, auch wenn wir weit entfernt sind.
VERARBEITUNGEN, DIE ERNEUT WERDEN
Ich denke auch, dass die Küche beim Migrieren die Vorstellung bricht, dass die Traditionen völlig fest sind. Die Kulturen haben sich immer bewegt, vermischt und verwandelt. Auch wir als Migranten sind Teil dieses historischen Prozesses. Deshalb glaube ich, dass das lateinamerikanische und karibische Essen in Wien nicht nur Erinnerungen bewahrt, sondern auch neue Geschichten erzählt. Geschichten von Anpassung, Widerstand, Kreativität und Gemeinschaft. Denn oft, an einem Tisch, treffen wir uns wieder mit denen, die wir waren und mit denen wir lernen zu sein.
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